À quoi devrait ressembler un régime pauvre en purines pour les patients souffrant de goutte ?

Dans le traitement de la goutte, il est important d'éviter les aliments riches en purines et de privilégier les aliments contenant des quantités faibles ou modérées de purines. Les experts Nutrition et alimentation du groupe de santé Güven ont donné des informations sur la façon dont un régime pauvre en purines devrait être pour les patients atteints de goutte. 

Comment survient la goutte ?

La goutte est une maladie qui résulte d'un trouble du métabolisme des purines et qui a une prédisposition héréditaire. La purine est un composé azoté qui est décomposé en acide urique dans le corps. On le trouve normalement dans l'urine. Sa quantité dans le plasma est de 2 à 6 mg/dl. Dans la goutte, les taux sanguins d'acide urique augmentent et se déposent dans les articulations du genou et du gros orteil ainsi que dans les tissus mous sous forme de sels d'urate de sodium insolubles, provoquant l'usure de ces tissus. La goutte est plus fréquente chez les adultes de plus de 40 ans, les hommes obèses et les alcooliques. La cause de la goutte est un trouble du métabolisme des purines. Cette situation est examinée en deux groupes. 

1.    Les produits finaux de dégradation des acides nucléiques présents dans les aliments et dans l’organisme sont l’acide urique. Les acides nucléiques pris avec de la nourriture sont décomposés par voie enzymatique dans l'intestin et transformés en purine. 

2.    L'acide urique présent dans le sang est excrété par les reins. Le manque d’enzymes efficaces dans ce processus entraîne une augmentation du niveau d’acide urique. Un traitement médicamenteux est utile pour soulager la douleur et augmenter l’excrétion d’acide urique. En plus du traitement médical, un programme nutritionnel limité en purines est appliqué.

7 règles d'or du traitement nutritionnel de la goutte :

1.    Les aliments riches en purines doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés dans la quantité déterminée par le nutritionniste. 

2.    La graisse augmente l’accumulation d’acide urique dans le corps. Par conséquent, il convient de prêter attention à la quantité de graisse consommée.

3.    La consommation de légumes et de fruits peu riches en purines doit être augmentée. 

4.    Il faut veiller à boire beaucoup de liquides.

5.    L'alcool et les boissons alcoolisées doivent être évités. 

6.    Le café et le thé n’affectent pas la formation de purines dans l’organisme. Attention toutefois à ne pas consommer plus de 2 à 3 tasses de café et de thé par jour.

7.    Le poids idéal doit être maintenu et l'excès de poids, le cas échéant, doit être perdu avec l'aide d'un spécialiste de la nutrition et de l'alimentation.

Les aliments peuvent être regroupés en 3 groupes selon la quantité de purine.

Aliments pauvres en purines :

Les aliments de ce groupe peuvent être consommés librement dans le cadre du programme nutritionnel des patients souffrant de goutte. 

•    Le lait et ses dérivés

•    Fromage

•    Œuf

•    Pain

•    Céréales

•    Bonbons

•    Fruits

•  Légumes (autres que ceux du groupe 2)

Aliments contenant des quantités modérées de purine :

Les aliments de ce groupe peuvent être consommés de manière limitée dans le cadre du programme nutritionnel des patients souffrant de goutte. 

•    Viande, poulet, poisson

•    Légumineuses séchées (haricots secs, pois chiches, fèves, lentilles, etc.)

•    Champignon

•    Boulgour

•    Pois

•    Épinards, chou-fleur, asperges, etc.

Aliments contenant de grandes quantités de purines :

Les aliments de ce groupe ne doivent pas être inclus dans le programme nutritionnel des patients souffrant de goutte. 

•    Abattis

•    Jeu

•    Petits poissons

•    Caviar

•    Anchois

•    Pain à base de son, d'avoine et de seigle