Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, пережевывая пищу 40 раз вместо 15, вы едите на 12 % меньше. Если мы рассматриваем жевание как привычку, становится самоочевидным, что наши культурные пищевые привычки, и особенно культура питания нашей семьи, оказывают большое влияние на то, как долго мы пережевываем пищу. Почему «тщательно пережевывать пищу», как снова и снова подчеркивают специалисты, так важно и сколько раз мы пережевываем пищу? В этой статье мы попытаемся ответить на эти вопросы, уделив особое внимание важности медленного питания для нашего здоровья.
Правильное жевание — фраза, которую мы так часто слышим в последнее время, — признано занимающим важное место среди шагов, которые приведут нас к здоровому образу жизни и снижению веса. Из-за большой рабочей нагрузки и плотного школьного расписания у людей остается мало времени на еду. Единственное время, когда мы можем есть пищу медленно, наслаждаясь каждым кусочком, — это выходные. Представьте, что вы идете с друзьями на завтрак и заказали сытный турецкий завтрак. Помните, как вы почувствовали себя сытыми за считанные минуты во время этого медленного, спокойного, болтливого завтрака и как много вкусных блюд осталось нетронутыми на столе? Ты даже не понял, как наелся, да? И это самое большое преимущество медленного питания: наполните желудок меньшими затратами. Так в чем же причина радости, которую вы испытали за завтраком? Просто атмосфера или вкус еды, которую вы ели? Ответ — нет. На самом деле это связано с тем, как мы используем энергию.
«Медленное питание поможет нам есть меньше». Поступившая в рот пища сначала подготавливается к перевариванию благодаря идеально скоординированным ритмичным движениям открывания и закрывания нижней и верхней челюстей, разбивая ее на более мелкие кусочки и смешивая их с ферментами слюны, выделяемой слюнными железами, а некоторая часть фильтруется в капиллярные сосуды рта. В этом механизме участвуют несколько рецепторов центральной нервной системы и мышц. Собираются данные о структуре питательных веществ, которые принимаются и отправляются в мозг через акупунктурные точки во рту. Мозг анализирует передаваемые данные и соответствующим образом программирует пищеварение. Чем лучше мы пережевываем пищу, тем лучше мозг готовит нашу пищеварительную систему.
Есть следует маленькими глотками и кусочками. Неспособность правильно пережевывать пищу ухудшит пищеварение с самого первого шага. Теперь давайте углубимся в энергетический вопрос. Человек, который ест быстро, обречен есть больше. Почему? Потому что нашему телу всегда нужна энергия. Наш организм тратит много энергии, пока пища переваривается в желудке. Организм человека, едящего быстро, может использовать только энергию, вырабатываемую в процессе растворения химических соединений, т. е. он лишен той энергии, которую могут генерировать акупунктурные точки во рту.
Неправильно пережеванная пища попадает в желудок кусками, и желудок эти куски не переваривает, а только разлагает. Разложившиеся куски попадают в тонкую кишку, где их разложение продолжается. Такое разложение в кишечнике вызывает увеличение количества лейкоцитов, и в ответ иммунная система переходит в защитный режим, что в долгосрочной перспективе может привести к иммунодефициту, если повторять его каждый раз, когда человек ест. Вы можете быть удивлены, как мало вы жуете! Клетчатка, семена и кожура свежих фруктов и овощей в этом отношении не вредны, поскольку они увеличивают содержание пребиотиков и, таким образом, способствуют здоровью кишечника.
Предыдущие исследования показали, что тщательное пережевывание пищи может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса. У тех, кто быстро ест, риск развития ожирения составляет 115%. В ходе исследования за 529 мужчинами наблюдали в течение более 8 лет, чтобы изучить изменения массы их тела. Результаты показали, что те, кто ест «быстро», набрали в два раза больше веса, чем те, кто ел «медленно» или «со средней скоростью». Итак, как это происходит?
После того, как вы едите, желудок выделяет гормон голода, называемый грелином, и гормон, снижающий аппетит, холецистокинин, и через эти гормоны в мозг отправляется сообщение, сигнализирующее о том, что вы поели и еда переваривается. Таким образом, у нас снижается аппетит, мы чувствуем себя сытыми и перестаем есть. Весь этот механизм занимает около 20 минут. Когда мы едим быстро, наш мозг не может найти время, чтобы получить сигналы о насыщении, и в результате мы едим больше.
Изменение режима питания и привычек жевания может оказаться эффективным средством решения ряда проблем со здоровьем, таких как расстройство желудка, диабет или заболевания желудка, кишечника, печени и селезенки. Тем не менее, регулярные медицинские осмотры у гастроэнтеролога, позволяющие свести к минимуму возможные расстройства желудка, повысят качество нашей жизни и сделают ее более здоровой и приятной.
Содержимое этой страницы подготовлено больницей Гювен исключительно для общих информационных целей. Предоставленная информация не заменяет диагностику или лечение. Для любой оценки и планирования лечения, связанного с вашим состоянием здоровья, проконсультируйтесь с врачом.
